RECETA PARA UN LOCRO

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Las tradiciones no se rompen

Mañana es el día del trabajador, se come locro. La Tradiciones no se rompen.

Haga de cuenta que no hay cuarentena, haga de cuenta que usted es un trabajador y, de repente, llega a su casa y encuentra a toda su familia, suegra incluída, esperándolo para agasajarlo con un locrazo, como a esos que a usted lo tenían acostumbrado sus padres laburantes y, ve en el fuego, esa olla espectacular que a usted y a su señora esposa les costó tanto comprarla.

El aroma lo envuelve y le recuerda cuánto los ama a todos ellos. 

Si usted, no completa los casilleros antes mencionado, recuerde que empezamos la nota con un "Haga de cuenta".

Pero si necesita hacer un locro para 10 porciones, le pasamos la receta. Póngase a cocinar.

Ingredientes

1,5 kg. de sobre pecho‎ (tapa de asado)

350 gr. de huesito de cerdo

350 gr. de patita de cerdo

350 gr. de panceta

350 gr. de chorizo colorado

500 gr. de maíz blanco

350 gr. de poroto pallares

2 kg. de zapallo criollo 

3 a 5 lts. de agua hirviendo

Opcional, si tiene unos $$$ compre para agregar: tripa gorda, cuerito, mondongo.

1/2 atado de verdeo

1 kg de cebolla

2 cdas. de ají molido

3 cdas. de pimentón dulce

Aceite: cantidad que considere necesaria 

1 cdita. de pimienta blanca

Sal

Vamos joven argentino, manos a la obra.

Empiece esta noche:

Ponga en remojo, por separado,  el poroto pallares y el maíz. 

Limpie el sobre pecho de excesos de grasa y nervios, córtelo ‎en dados de aproximadamente 2 cm.

Corte en dados la panceta y reserve junto a los chorizos colorados.

Pele y corte en láminas finas el zapallo, cuidando de dejarlo en la heladera para evitar que se oxide.

Para la salsita que acompaña: 

Corte la cebolla blanca y el verdeo. 

Condimente con sal, ají molido y una pizca de comino. 

Rehogue hasta dejar transparente, apague el fuego y agregue pimentón dulce, deje enfriar y guarde en la heladera.

Mañana y, para la tribuna que aplaude, siga estos pasos:

Levántese temprano.

Caliente la olla y sobre una fina capa de aceite agregue la cebolla finamente picada, luego la carne, el chorizo colorado (póngalo entero, luego lo saca y lo corta para que no se desarme), las patitas de cerdo y la panceta‎. 

Una vez rehogadas, salpimentar. 

Agregue lentamente los tres litros de agua hirviendo 

Agregue el maíz y déjelo hervir aproximadamente dos horas.

Después agregue el poroto y deje hervir una hora más.

Por último, agregue el zapallo y deje media hora hasta deshacerlo completamente. 

Controle el líquido y agregar agua si le falta para obtener el punto que usted desee.

Al cabo de cuatro horas saque la olla del fuego, pruebe si le falta sal, pimienta, pizca de comino y, si le gusta, un chorro de aceite con pimentón.

Sirva acompañando el plato con  el verdeo fino picado y la salsa preparada el día anterior.

Lo amarán como nunca en su vida. 

(El Gourmet estrella de La Gaceta Liberal)