EDITORIAL
Todo bicho que camina va a parar al asador
Una vez, hace unos años atrás, el fallecido relator Marcelo Araujo transmitía para la televisión un partido de fútbol en el que jugaba River. En River jugaba Ariel "el burrito" Ortega, autor de goles exquisitos, en uno de esos disparos al arco rival, "Orterguita" le erra al arco. Araujo dice en su relato "la que te morfaste burrrrito", Araujo alargaba la r. Hoy, como una opción más de carne, en la Patagonia tenemos la opción de "morfar" burritos.
El productor rural Julio Cittadini defendió la comercialización de carne de burro en la Patagonia, describiéndola como una alternativa productiva a la tradicional carne vacuna y ovina en zonas donde estas explotaciones son inviables. El productor de Punta Tombo remarcaba que la carne de burro puede ofrecer vacío, entraña, costillar y lomo, igual que la vacuna, y que su precio en el mostrador ronda los $7.500 el kilo.
Para el productor, el proyecto surgió, por la crisis en la producción ovina: "Nosotros acá en la Patagonia, generalmente ha sido una zona productiva de ovejas y por diversas circunstancias esa producción se está perdiendo". “En la mayoría de esos campos que se cierran a la producción ovina no es posible la explotación vacuna porque los campos no son aptos para eso. Y ahí es donde surgió el burro como una alternativa por su carácter aguerrido para mantenerse en la estepa patagónica”.
Ahora viene un detalle muy importante: la experiencia fue autorizada por el Ministerio de la Producción y con controles bromatológicos, que arrojaron resultados inmediatos: “Lo que se puso al público, que nosotros calculábamos que podía durar para una semana, se fue en un día, en un día y medio no quedó nada”, relató el productor. La degustación libre y gratuita organizada en una parrilla local agotó sus lugares, evidenciando una “muy buena recepción por parte de la gente” en la zona.
Todo bicho que camina va a parar al asador
Según Cittadini, en la Patagonia “es común comer carnes no tradicionales”, y mencionó que él mismo la consume desde hace años, aunque sólo recientemente se propuso su venta masiva. "Italia y Francia la consumen y ni hablar de los chinos. Los chinos tienen frigoríficos especializados y comercializan grandes cantidades".
Entre los países productores se encuentran China, Burkina Faso, Senegal, Nigeria, Mauritania y España. Y un dato a recordar: en 2024, Dina Boluarte (expresidente de Perú) decidió hablar con el gobierno chino de exportar carne de burro.
Sucede que la carne de burro. Contiene 40 % de proteínas y bajo contenido graso.
La carne de cerdo. Es rica en proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B, especialmente B1 y minerales como zinc, fósforo y hierro. Actualmente, los cortes magros son bajos en grasas saturadas.
La carne de guanaco. Es una opción sumamente saludable, magra y de alto valor nutricional, con muy baja grasa intramuscular y bajo colesterol.
La carne de caballo. Es una carne roja de alta calidad nutricional, caracterizada por ser muy tierna, magra, baja en grasa, y con un sabor ligeramente dulce debido a su alto contenido en glucógeno. Es rica en proteínas, hierro, ideal para anemias, zinc y vitaminas del grupo B.
La carne de oveja. Es una carne roja de sabor intenso, textura firme y alto valor nutricional, rica en proteínas de alto valor biológico, hierro, zinc y vitaminas del grupo B. Pero de mayor contenido graso que el cordero.
En fin, comemos, desde ranas y caracoles, escabeches de liebre, vizcachas, conejos, pasando por aves, huevas de pescados y hasta cada bagre, vea. Y para aquellos finolis de estómago, los invito a ver cómo se fabrican las salchichas que les dan de comer a sus "bendiciones".
Pasa que somos algo románticos, con apegos culturales
Y recordamos al burrito Platero descripto por Juan Ramón Jiménez en su obra Platero y yo. "Era pequeño, peludo, suave; tan blando por fuera, que se diría todo de algodón, que no lleva huesos. Su apariencia es la de un tierno asno andaluz, con ojos negros como espejos de azabache".
Y también nos pega en el alma, Sergio Sauvalle en la canción "El Corralero" donde nos dice:
"Cómo pretenden que yo,
que lo crié de potrillo
clave en su pecho un cuchillo
porque el patrón lo ordenó.
Déjenlo nomás pastar
no rechacéis mi consejo
que yo lo voy a enterrar
cuando se muera de viejo".
que lo crié de potrillo
clave en su pecho un cuchillo
porque el patrón lo ordenó.
Déjenlo nomás pastar
no rechacéis mi consejo
que yo lo voy a enterrar
cuando se muera de viejo".
.jpg){kind=small}
Comentarios
Publicar un comentario